善读「论语」10.8:敬事不止于为政,食脍不厌于精细
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2024-02-08
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「乡党篇第十」8
【原文】
食不厌精,脍不厌细;食饐而餲,鱼馁而肉败,不食;色恶,不食;臭恶,不食;失饪,不食;不时,不食;割不正,不食;不得其酱,不食;肉虽多,不使胜食气;惟酒无量,不及乱;沽酒市脯不食;不撤姜食;不多食。
【译文】
米不嫌舂得精,肉不嫌切得细;粮食发臭变味,肉鱼腐烂变质,不吃;食物颜色不正常,不吃;食物气味不正常,不吃;烹制不熟的东西,不吃;未长成熟的东西,不吃;宰杀不当的肉,不吃;佐料放得不适当,不吃;肉吃得再多,也不应超过所吃谷物的量;酒不限量,但以心神不乱为度;外面买来的肉干和酒,不吃;食必有姜;食不过饱。
【注释】
不厌,不嫌。只是不加排斥,并非定要如此。
精,本义是去壳后挑选过的好米。
脍,音块,切细的肉。
饐,音义,食物经久发臭。
餲,音艾,食物经久而变味。
馁,指鱼不新鲜或腐烂变质。后泛指食物腐烂变质。
败,腐烂变质。
色恶,颜色不好、不正常。恶音饿,坏,不好。
臭恶,气味不好、不正常。臭音秀,气味的总称。
失饪,食物烹制得过生或过熟。此处指过生、不熟。
不时,指未到成熟时节。如五谷不成、果实未熟之类。
割不正,宰杀不当。割,杀、屠宰。通常是解作肉切得不方正,今不从。
酱,本义为肉酱,此处应指用麦、面、豆等发酵制成的调味品。
食气,谷气、饭食。有人认为气同饩,音细,谷物。亦可从。
乱,昏乱、迷乱,指酒后乱性。类似用法如《荀子》中的酒乱其神也。
沽酒,此处指买酒。沽,买、卖。
市脯,此处指买肉干。市,交易、买卖。脯音府,肉干。
【评析】
孔子主张敬事。不仅为政如此,对执礼、衣着、农事、烹调等任何事情,也都应抱持着敬的态度,现代人将这种精神称为敬业。日本社会中普遍存在的严谨勤勉、一丝不苟的做事态度,应当就是得自儒家敬事传统的真传。因此,食不厌精,脍不厌细,并不是孔子刻意追求食物的精细,而只是不拒绝食物的精细。因为舂米本就该舂得精,切肉本就该切得细。也有学者认为此处的厌字当作饱足解,不厌就是说不以其精细而饱,即圣人食无精粗皆可以饱。此说亦通。
古时的医疗卫生条件不佳,一旦发生食物中毒的情况,很容易危及生命。因此,腐烂变质、颜色不正、气味不正、烹制不熟的食物都不能吃。
据《吕氏春秋》记载,孔子的学生巫马旗见一夜渔者将捕到的鱼又放回水中,便问其故。夜渔者说:我放回的是小鱼。我们的地方长官要求在小鱼长大后再捕,所以就放掉了。这就是不时,不食。这同现代捕捞业设定休渔期,以便鱼类能够繁衍延续的道理是一样的。如果不时而食,则与剖腹取胎、涸泽而渔一样是不义之举。这些认识和主张世代相袭,多成为后世的政令或民众的自觉行为。当然,不时也有其它几种不同的讲法,皆难定论。
孟子曰:君子之于禽兽也,见其生,不忍见其死;闻其声,不忍食其肉。是以君子远庖厨也。古时由于生存条件的限制,难免要取动物的皮毛,食动物的血肉。但在宰杀动物时,一般都会采用适当的方法以尽量减少动物的痛苦。如果割不正,宰杀不得其法,杀得惨无人道,就会令人不忍下咽,所以不食。
当然,无论用什么方法宰杀,以彼之命养己之身,终属不仁。现代营养科学早已证明植物性饮食足以提供人类所需的营养,因此,在农业技术发达、食品供应丰富的现代,素食理当成为仁者的不二选择。
古时烹制方法简单,主要靠各种酱料去除食物的腥膻之气。如果酱料用得不对,则腥膻之气难处,故不得其酱,不食。
被誉为世界营养学界的爱因斯坦的柯林·坎贝尔(T·Colin Campbell)是美国康奈尔大学终身教授,曾任美国食品药品监督管理局(FDA)中一个科学家委员会的主席和美国营养科学学会会员,也是美国癌症研究所高级科学顾问及主要负责人。其著作《救命饮食》集中国疾病预防控制中心、美国康奈尔大学、英国牛津大学20年研究的成果,被《纽约时报》誉为流行病学研究的巅峰之作。该书以确凿无疑的证据揭示了疾病与饮食的关系:以牛奶肉类为主的动物性食物会引发肥胖、冠心病、肿瘤、骨质疏松等慢性疾病,而植物性食物则可以有效降低此类慢性病的发病率,并有效缓解病情、挽救生命;动物性食品会促进肿瘤发生,植物性食品则可减少肿瘤发生;每日摄取15%至16%的动物蛋白就可能启动癌症,降低动物蛋白质的摄取可大幅减少肿瘤启动;即便有明显的罹癌基因体质,只要改变动物性蛋白质摄取量,就能决定坏基因的开启或关闭。等等。古代中国人虽然没有现代人的营养学知识,但也知道肉不可多吃,必须以谷物为主,否则伤身。故曰肉虽多,不使胜食气。
喝酒虽不限量,但也以心神不乱为度。故曰:惟酒无量,不及乱。
沽酒市脯不食一句颇令人费解,只好存疑。通常认为是从外面买来的酒未必清洁,外面买来的干肉则不知为何物之肉,所以都不食。但若是从可靠人家处买来的呢?也有人认为孔子沽酒不食是为了维护周公制定的酒酤在官制度,即酒类由官家专卖。殷人因酗酒乱德,以致商朝覆灭。周公有鉴于此,因此告诫周人无彝酒,即不要酗酒;规定祀兹酒、饮惟祀,只有在祭祀时才可用酒和饮酒;对官员实行刚制于酒的政策,强制禁酒,并因而设立了酒酤在官制度。市脯亦不食,是因为市脯违反了佐酒之物不得市买的规定。但是,买肉干未必都是为了作下酒菜。故后解亦有牵强处。
姜能去邪味,发正气,辛而不臭,所以食必有姜,故曰不撤姜食。饭吃得过饱易伤身体,易滋贪念,故曰不多食。
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「乡党篇第十」8
【原文】
食不厌精,脍不厌细;食饐而餲,鱼馁而肉败,不食;色恶,不食;臭恶,不食;失饪,不食;不时,不食;割不正,不食;不得其酱,不食;肉虽多,不使胜食气;惟酒无量,不及乱;沽酒市脯不食;不撤姜食;不多食。
【译文】
米不嫌舂得精,肉不嫌切得细;粮食发臭变味,肉鱼腐烂变质,不吃;食物颜色不正常,不吃;食物气味不正常,不吃;烹制不熟的东西,不吃;未长成熟的东西,不吃;宰杀不当的肉,不吃;佐料放得不适当,不吃;肉吃得再多,也不应超过所吃谷物的量;酒不限量,但以心神不乱为度;外面买来的肉干和酒,不吃;食必有姜;食不过饱。
【注释】
不厌,不嫌。只是不加排斥,并非定要如此。
精,本义是去壳后挑选过的好米。
脍,音块,切细的肉。
饐,音义,食物经久发臭。
餲,音艾,食物经久而变味。
馁,指鱼不新鲜或腐烂变质。后泛指食物腐烂变质。
败,腐烂变质。
色恶,颜色不好、不正常。恶音饿,坏,不好。
臭恶,气味不好、不正常。臭音秀,气味的总称。
失饪,食物烹制得过生或过熟。此处指过生、不熟。
不时,指未到成熟时节。如五谷不成、果实未熟之类。
割不正,宰杀不当。割,杀、屠宰。通常是解作肉切得不方正,今不从。
酱,本义为肉酱,此处应指用麦、面、豆等发酵制成的调味品。
食气,谷气、饭食。有人认为气同饩,音细,谷物。亦可从。
乱,昏乱、迷乱,指酒后乱性。类似用法如《荀子》中的酒乱其神也。
沽酒,此处指买酒。沽,买、卖。
市脯,此处指买肉干。市,交易、买卖。脯音府,肉干。
【评析】
孔子主张敬事。不仅为政如此,对执礼、衣着、农事、烹调等任何事情,也都应抱持着敬的态度,现代人将这种精神称为敬业。日本社会中普遍存在的严谨勤勉、一丝不苟的做事态度,应当就是得自儒家敬事传统的真传。因此,食不厌精,脍不厌细,并不是孔子刻意追求食物的精细,而只是不拒绝食物的精细。因为舂米本就该舂得精,切肉本就该切得细。也有学者认为此处的厌字当作饱足解,不厌就是说不以其精细而饱,即圣人食无精粗皆可以饱。此说亦通。
古时的医疗卫生条件不佳,一旦发生食物中毒的情况,很容易危及生命。因此,腐烂变质、颜色不正、气味不正、烹制不熟的食物都不能吃。
据《吕氏春秋》记载,孔子的学生巫马旗见一夜渔者将捕到的鱼又放回水中,便问其故。夜渔者说:我放回的是小鱼。我们的地方长官要求在小鱼长大后再捕,所以就放掉了。这就是不时,不食。这同现代捕捞业设定休渔期,以便鱼类能够繁衍延续的道理是一样的。如果不时而食,则与剖腹取胎、涸泽而渔一样是不义之举。这些认识和主张世代相袭,多成为后世的政令或民众的自觉行为。当然,不时也有其它几种不同的讲法,皆难定论。
孟子曰:君子之于禽兽也,见其生,不忍见其死;闻其声,不忍食其肉。是以君子远庖厨也。古时由于生存条件的限制,难免要取动物的皮毛,食动物的血肉。但在宰杀动物时,一般都会采用适当的方法以尽量减少动物的痛苦。如果割不正,宰杀不得其法,杀得惨无人道,就会令人不忍下咽,所以不食。
当然,无论用什么方法宰杀,以彼之命养己之身,终属不仁。现代营养科学早已证明植物性饮食足以提供人类所需的营养,因此,在农业技术发达、食品供应丰富的现代,素食理当成为仁者的不二选择。
古时烹制方法简单,主要靠各种酱料去除食物的腥膻之气。如果酱料用得不对,则腥膻之气难处,故不得其酱,不食。
被誉为世界营养学界的爱因斯坦的柯林·坎贝尔(T·Colin Campbell)是美国康奈尔大学终身教授,曾任美国食品药品监督管理局(FDA)中一个科学家委员会的主席和美国营养科学学会会员,也是美国癌症研究所高级科学顾问及主要负责人。其著作《救命饮食》集中国疾病预防控制中心、美国康奈尔大学、英国牛津大学20年研究的成果,被《纽约时报》誉为流行病学研究的巅峰之作。该书以确凿无疑的证据揭示了疾病与饮食的关系:以牛奶肉类为主的动物性食物会引发肥胖、冠心病、肿瘤、骨质疏松等慢性疾病,而植物性食物则可以有效降低此类慢性病的发病率,并有效缓解病情、挽救生命;动物性食品会促进肿瘤发生,植物性食品则可减少肿瘤发生;每日摄取15%至16%的动物蛋白就可能启动癌症,降低动物蛋白质的摄取可大幅减少肿瘤启动;即便有明显的罹癌基因体质,只要改变动物性蛋白质摄取量,就能决定坏基因的开启或关闭。等等。古代中国人虽然没有现代人的营养学知识,但也知道肉不可多吃,必须以谷物为主,否则伤身。故曰肉虽多,不使胜食气。
喝酒虽不限量,但也以心神不乱为度。故曰:惟酒无量,不及乱。
沽酒市脯不食一句颇令人费解,只好存疑。通常认为是从外面买来的酒未必清洁,外面买来的干肉则不知为何物之肉,所以都不食。但若是从可靠人家处买来的呢?也有人认为孔子沽酒不食是为了维护周公制定的酒酤在官制度,即酒类由官家专卖。殷人因酗酒乱德,以致商朝覆灭。周公有鉴于此,因此告诫周人无彝酒,即不要酗酒;规定祀兹酒、饮惟祀,只有在祭祀时才可用酒和饮酒;对官员实行刚制于酒的政策,强制禁酒,并因而设立了酒酤在官制度。市脯亦不食,是因为市脯违反了佐酒之物不得市买的规定。但是,买肉干未必都是为了作下酒菜。故后解亦有牵强处。
姜能去邪味,发正气,辛而不臭,所以食必有姜,故曰不撤姜食。饭吃得过饱易伤身体,易滋贪念,故曰不多食。
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